忙しい、気がするのです。
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基本2(自習)- バター入りパン
a0030994_1423267.jpg宿題をやった次の日に仕込んだ生地(バター入り、レーズンがなかった)を焼きました。

ちょっとオーブンでトラブル(余計なものを余熱で焼いてしまったぁ!)があったので余熱不足になったりして焼きが甘いようですが、どうでしょう?

もちろん30℃アップ(でもトラブルのためたぶん下がっている)。
2次発酵は下の段にバットでお湯を張って。(25℃くらいで2時間)

でもでも今まで自宅で焼いた天然酵母パンの中で一番の焼きあがり!
う、うれしい。(涙)

続いてパンの底と中身。
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by yukikiblog | 2005-10-29 13:44 | └ 手作りパン
基本2- ハーブパン
昨日はおとといの宿題、「ハーブパンを焼く」をやりました。

a0030994_8504653.jpg今回は2回目なので1回目に忘れていた
分割前に生地を室温に戻す
作業もしておりますよ!!

そして分割→6分割(80gくらいに)。
ベンチタイム→30分。
成形→なまこ型。
2次発酵→オーブンに入れて(ちょびっとお湯をはる)、2時間。
クープを入れて焼成。 前回指摘されたように30℃アップで。

a0030994_853528.jpg底を見るとまたべったりしている・・・これってまたもや過発酵気味?
←中身のアップ。

さらにお味は・・・塩味がしない!
塩を量ったのは私です。4.5gのところ4gでいいということだったのでよく覚えておりますよ。
でも混ぜた記憶はあるのですが、入れた記憶がないのです!(分担していたため)
あまりに塩味がないので持ち帰ってきたパンを冷凍のままかじりましたが、塩味がします。
先生、凍ったパンのほうがずーーーっとおいしいかったです(涙)

今日は教室と同じ時間でパンを作って自習したいと思います。。。
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by yukikiblog | 2005-10-27 08:19 | └ 手作りパン
天然酵母のパン教室 - 2回目
今日はパン教室の日。
が、カメラ忘れた!なので携帯写真なのです。(><) 

今回は「油脂の入るパン」を教わりました。
a0030994_1622978.jpgまずバターの入るぶどうパン。
これはチビパウンド型で照り牛乳して焼いています。
型にいれてやくとすこしだけ水分が抜けにくくなってやわらかいパンになるそう。

そして2次発酵の目安も「型から1.5cm出たくらい」と(みかさんのとこで読んだような)わかりやすさなので早くミニパウンド型をそろえて焼きたーい!と思ってしまった。
あと4個ほしいのだ。:D

a0030994_16261949.jpg次にキャラウェイ、ローズマリー&ブラックペッパー入りのオリーブ油が入ったパンはローフなまこ型で。
クープが足りないのか、まとめ方が均一でないのかクープ以外のところから生地が飛び出してオカリナのような形のものが出来上がったり。^^;

味はいいんだけどー、丸パンより形がわるい。

a0030994_16263567.jpgそして成形したパンを食べながら先生の用意してくれたものでランチ。

朝食抜き(!リンゴだけ)の私にはおいしくてたくさん食べてしまいました。
お手製オイルサーディンとにんじんマリネをパンにはさんだらおいしかったんだもーん♪
おかげで帰りの車の中、眠くて眠くて大変。

明日は宿題で今日こねてきた生地(ローズマリー&ブラックペッパー)を焼くので、レシピをいただいたのでランチを再現してみようかな。(←予定です、パンは焼くけど…)
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by yukikiblog | 2005-10-25 16:27 | └ 手作りパン
基本1- プチパン
昨日焼いたパンは昨日のうちに冷凍庫に入れておいたのですが、朝自然解凍して食べたら

うまーい!

これが昨日言ってた「冷めてもうまい」なのですね、ウーム納得。

そして昨日の宿題です。でもうちにはミニ食パン型がないのですべてプチパンでやりました。

すでに冷蔵庫発酵まで済ませているので・・・(注:天然酵母のパンのお話ですよ)

分割からの工程
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by yukikiblog | 2005-09-21 16:38 | └ 手作りパン
天然酵母のパン教室
今日は待ちに待ったパン教室の第1回目です。
お菓子教室は好き嫌いが多くて挫折したのですが、パンなら習えそう!と思ってパン教室を探していました。なんとか通えそうな場所に天然酵母を使い、ランチもあるパン教室を発見!
なんとかもぐりこみました^^

あらかじめ仕込んである生地を使って分割、成形。そしてこの生地を焼いてランチ&お持ち帰りします。その生地を休ませている間に「天然酵母」のレクチャーを受け、二次発酵時に生地の仕込み(持ち帰り用)をする形式でした。
a0030994_2251623.jpgここでは粉ははるゆたかブレンド、酵母はホシノの天然酵母を使います。
はるゆたかブレンドって初めて。生地をこねてみたら、なんだかやわらかーい!
パン生地を気持ちいいといつも以上に感じました^^
a0030994_21555716.jpg




自分で成形したパンを焼いてランチに、残ったパンはお持ち帰りに!
このミニ食パン型、ほしい!ミニパウンド型でいいのかな~?>持ってないけど。

そして仕込んだ生地は持ち帰って冷蔵庫へ。明日にはこの生地を焼くことになってます。
うまく焼けるかわからないけど、とても楽しみ!今回ホシノの酵母もすこし分けていただきました。
次の教室までに一人で焼いてみたいな~と思ってます :)
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by yukikiblog | 2005-09-20 20:20 | └ 手作りパン


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